Olfativo e Visual
Cor violeta profundo, seu aroma é muito intenso em sua expressão com uma grande complexidade aromática de frutos vermelhos, pequenos frutos silvestres, acompanhados de notas florais de violetas.

Vinificação e amadurecimento
Colheita manual, seleção de cachos e posterior seleção de bagas. Fermentação em tanques de aço de inox com temperaturas de 25ºC a 26ºC. Durante a primeira metade da fermentação, foram realizadas 3 remontagens diárias. No final do período de maceração, cada tanque foi esvaziado, degustado e selecionado pela equipe enológica e vitivinícola de Don Melchor e enviado para barricas de carvalho francês para fermentação malolática e envelhecimento. Posteriormente, vinhos foram degustados e selecionados para realizar a mistura final, que em seguida foi transferida novamente para barricas, envelhecendo por 15 meses antes de ser engarrafado.

Curiosidade do produtor: A história começa em 1883 com o sonho do fundador Melchor de produzir os melhores vinhos. Destacado advogado, político e empresário chileno, decide apostar no potencial vitivinícola da zona de Pirque. Para isso, traz cepas francesas da região de Bordeaux, investe em equipamentos de vinificação e constrói uma adega subterrânea para guardar seus vinhos. A primeira safra do vinho Don Melchor, 1987, marca um precedente na história da vinícola, já que foi o primeiro vinho ícone do Chile. Seu nome é uma homenagem ao fundador e evoca a tradição pela excelência que o inspirou na fundação da empresa. É proveniente do excepcional vinhedo de Puente Alto, escolhido como o melhor terroir para o Cabernet Sauvignon. Concha y Toro está presente em mais de 130 países.

O enólogo do Don Melchor é Enrique Tirado, uma das figuras mais influentes no cenário vitivinícola chileno e um dos enólogos que tem mais experiência e conhecimentos sobre a Denominação de Origem Puente Alto.